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疫情过后 共赴森林之约畅享美味佳肴

发布时间: 2020-04-07 11:33 来源: 字体: [增大] [减小]

摘要: 近日,2020【亚洲50佳餐厅】榜单的公布,3家来自东南亚的森林系餐厅不妨列入各位的打卡清单,待到阳光普照时,在绿意生机中畅享美味佳肴。

     巴蜀在线(文/图 悦菲) 2020年的开年对大多数人而言或许都没有太好的记忆,这个冬天似乎特别漫长黑暗。山火,疫情,蝗灾,事故,经济动荡……各方面的因素累积,大家心里彷佛都笼罩着一层灰蒙蒙的阴云。

      苏格兰诗人Kathleen Jamie在散文集Sightline里有一篇文字,“每年二月的第三个星期,有那么一天,我可以确定地告诉自己,光回来了……光线像剃刀一样,徐徐移进草地、柳枝、苹果树和桦树。”我们所处的区域不同,或许不一定是二月的第三个星期,但不可否认地,春天,已经随着这束光来到每一个人的身边,如此明亮,彷佛摆脱了漫长冬日的厚重,焕然一新。虽然此时疫情仍在全球蔓延,但不妨借着这股盎然生机,期盼疫情过后的阳光与自由,策划一场与大自然的亲密约会。


双胞胎打造“森林餐厅”
      坐落在曼谷市中心的一个宁静街区,穿过光影婆娑的庭院小径,Sühring以一种家的温馨气息欢迎着每一位客人。这家森林系餐厅由德国双胞胎主厨 Thomas Sühring和Mathias Sühring于2016年开业以来便成为【亚洲50佳餐厅】榜单的常客,今年更成为“泰国最佳餐厅”(The Best Restaurant in Thailand)。兄弟俩携手将餐厅打造成了他们心目中的〝家〞,这个〝家〞不只有让人饱腹满足的家族美味,更在细节处无不体现出两兄弟的〝家〞的记忆。
      Sühring有一个可以俯瞰热带花园的玻璃房,这个名为“Winter Garden”的空间灵感来自两位主厨童年时代生活的德国农舍,坐在位于花园里的玻璃屋看着满眼翠绿,享用主厨准备的精致德国料理,想必可以褪去所有的疲乏。“Dining Room”是餐厅主要的用餐空间,有著木制梁柱与舒适放松的织布座椅。“Living Room”是阁楼独立用餐空间,橱柜上陈列了Sühring家族的老照片、老唱片以及兄弟俩熟悉的香氛等摆设,充满生活气息。“Kitchen”则是开放式厨房区域,在这里你可以直观地看到主厨们忙进忙出的身影,随着食物香气猜想接下来端上餐桌的会是什么。
      源于童年的回忆,祖母流传下来的家庭食谱以及在世界各地多年的旅居经验,双胞胎主厨在传统的德式菜肴中结合了现代的烹调手法,带来让人惊艳的现代德国美食。

巴厘岛的“绿色”美食
      作为巴厘岛的顶级餐厅之一,Locavore自2016年首度登陆【亚洲50佳餐厅】榜单后便常居于席,更屡获“印度尼西亚最佳餐厅”(The Best Restaurant in Indonesia)殊荣。作为一家在森林区的餐厅,Locavore的“绿色”理念不仅体现于视觉,更透露在餐厅经营的各个方面。
      Locavore顾名思义是本地的,两位主厨Ray和Eelke坚持所有食材都取之于本地市场,其菜单更是列出了所有食材的来源。今年1月,Locavore更新了当季品尝菜单,和往常一样,菜单将分为素食与非素食两款,并供应4个月的时间。Locavore团队花了多年时间在整个印度尼西亚采购并探索各式各样的原料,研究成分,质地,尝试各种风味及不同寻常的组合,坚持用最优质的当地时令食材制作独特的现代欧洲美食,为食客带来令人振奋的精致用餐体验。
      除了食材,餐盘、银器和鸡尾酒杯亦都是来自巴厘岛本地的手工作坊。食材天然,烹饪方式自然,厨余废料回收到花园,Locavore将绿色自然和本土风味完美结合,更是其对可持续发展的坚定承诺。

植物园里的百年餐厅
      谈及森林系餐厅就不得不提位于新加坡植物园的Corner House,餐厅简约的设计搭配着窗外郁郁葱葱的景色,让人仿佛置身在大自然之中。作为闻名于世的花园城市,新加坡拥有超高的植被覆盖率,与花花草草来一场亲密接触,在花园中享用一份饕餮美味,想必也是许多人狮城度假清单中不可或缺的一项!
      坐落在植物园中心的Corner House是一座已有百年历史的小洋楼,其黑白相间的外观充满着本地殖民风格。为了向这栋建筑早年间的主人(E J Corner,植物及真菌学家)致敬,Jason Tan特意研制了极富特色的草本料理(Gastro Botanica Cuisine),将经常被忽视的花卉、香草严选入料,再借以食材的新鲜度和草本性质全面提升菜式多元性与有机料理的营养价值。
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